说起柿皮，在咱老百姓嘴里，那得先得叫“柿蒂”，要么说是最底下的“柿核”。
这可是大量人跟中药摊位讨价还价、就连想吃掉三个柿子一个柿核的好机会。别整那些虚头巴脑的学术名词，咱们就直白点说，它实际上就是柿子的“根”，连根拔起了。 你听，这柿核跟人参干、附子片的味道倒是有点像，都带着股陈年的涩味儿，让人一口吞下去，喉咙里先是一空，紧接着是股凉飕飕的劲。大量人图这绝妙口感，结局却把自己给呛着了。正宗的柿核，务必得是剥了皮、去蒂、去核，连点黑丝都不能剩。
要是你剥了皮却还带着核，要么中间夹着褐色的纤维，那绝对不是“柿核”，那是烂柿子！别拿那些破烂玩意儿比，真正的柿核，质地要是能像豆腐干一样透，轻轻一掐就断，那是才叫事儿。
要是摸起来发软，要么咬一口有霉味，那是绝对不能吃。 说到产地，这柿子可就绝了。
要是你去山东胶东半岛，那能找到的是上品。
那里的柿子，红得发紫，表皮皱巴巴的，捏一捏硬邦邦的。
这就叫“胶东脆柿”，它的柿核，色泽黑亮，断面雪白，带着点天然的果胶味，吃起来特别润，涩感收敛，后劲绵长。
这时候的你，能嚼出“回甘”两个字，那叫一个爽。你要是抱着那种表皮油亮、粘手发亮的软柿子，去配了柿核，那味道就像喝了一口冰镇啤酒兑了陈醋，酸得牙酸，涩得直吐舌头。
这种软柿子，别看甜，但涩味忒冲了，根本没法下咽，还不如说是药，不如说是那颗硬的不中的“硬柿子”。 再说说四川的川南，那里的柿子又搞出一套自己的玩法。
那里的柿核，不是黑乎乎的，而是透着点淡红，带着淡淡的柠檬香。它的质地跟胶东的脆柿有点像，但更细腻，更柔。吃的时候，涩口感是轻微的，像是喝了一点淡盐水，紧接着是一股清甜的汁水。
这种柿子，特别适合冬天吃，暖呼呼的，配上红糖姜茶，简直是神仙日子。你要是认定四川的柿子好，那大约率是那种“软糯”的类型；要是你追求的是那种“脆硬”的劲道，那还得去山东找找。 把胶东的脆、四川的软、山东的硬混在一起，那就是真正的“柿核王”。
这时候，你要不要跟摊主聊点具体的？让他给你演示一下如何挑。摊主肯定跟你讲，看那个断面，务必像把白豆腐一样，中间那块白肉要厚实，外面的皮要薄得像蝉翼。
还有那个手感，就像摸到了刚刚洗过的豆腐干，滑溜滑溜，根本不是那种软烂糊掉的肉感。
要是摸起来发黏，那肯定是发霉了，赶紧跑，别拿健康开玩笑。 实际上啊，柿核这东西，它就是个“守门员”。能进药铺、进正规药店去熬汤药的，那都是经过了严格筛选的“硬柿子”。
你想想看，它要是没这个“硬”劲儿，如何就能熬出那种通经下乳、散结止痛的妙用呢？一般/平平的人参又嫩又软，一煮就烂，那是没法用的。
只有这柿核，它这种“硬”食性的特质，让它能像护身符一样，把体内的寒气、湿痰给逼出来。 并且，它这东西有个神奇之处，就是“藏”得深。出于它里面实际上是一个个细小的种子，这些种子一旦散开，人吃了好办上火、牙龈肿痛。
故此，只有那些“真”柿核，在熬汤的时候，你得把它研碎，让它那种“生”的涩性转化一下，才能发挥药效。你要是把它当一般/平平的果脯嚼着吃，那它就是个“垃圾”，能解渴就行，哪有啥好东西能够进药典？ 最终，咱们还得提一句，这东西好不好吃，跟你如何吃也分不开。别光想着去吞，它最适合的是“嚼”。用牙咬碎，然后吞进肚里。在这个过程中，你会突然感觉到喉咙里有一股清凉的东西往下滑，那是柿子的精华，加上药性，把身体的那些负担给压下去了。
要是你嚼得不对，要么喉咙一凉就咽下去了，那这玩意儿就废了。 总而言之，别再拿那些软柿子去冒充柿核了。真正的柿核，务必是山东胶东产的红皮脆柿，要么是四川川南产的红皮软柿。它的质地要硬，断面要白，连一丝肉丝都不能带。吃的时候，一定要嚼得碎，感受那股清凉药性的包裹。
只有真材实料，这“柿核”，才能配得上它“通经下乳、散结止痛”的大名，才能让你真正喝到那口“回甘”的爽劲儿。
不然，你那是喝下了一肚子冰水，哪来的回甘？