之前有人问那个叫“小鹿肉”的玩意儿具体是啥，我脑子里闪过几个词，但真不能说个一二的。
这东西在咱们圈子里，有时候叫“梅花鹿的肘子”，有时候被忽悠成啥“年夜饭的硬菜”，有时候听起来像修仙界里的灵丹妙药。
实际上说白了，它就是梅花鹿的肘子，扒下来了，把肉剥出来，像艺术品一样摆盘，再蘸个特制的料，端上桌。 这名字得从鹿的习性说起。出于只有梅花鹿才会在肚子咬出一道好看的月牙痕，这叫“梅花”，故此民间就给它起了个外号。而它的肉，是绝对禁照的。
为啥？出于鹿肝龙胆有毒，鹿血鬼煞，鹿筋寒酸，鹿蹄风疾。可这鹿肉又脆又嫩，像豆腐一样，能直接啃，能炖汤喝，还能煮成肉丸、肉丝、肉酱。
这就好比人说它是“纯天然无公害”，实际上是“纯天然有毒”。想吃的人多着呢，毕竟难得，又贵。 说到价格，这玩意儿真不是哪位都能随意买。在正规渠道，梅花鹿的肘子价格要看鹿龄。一岁一岁的，料厚肉嫩，每天都能长一斤肉；三岁的，腰围才几厘米，但肉就已经结结实实了，这种叫“三鹿肉”，适合做酸菜炒，特别下饭。四岁以上的，叫“四鹿”，体重轻，皮薄，适合做蹄子肉，那是实打实的脆骨。到了五岁赶明儿的，皮已经长出来了，口感反而差了，这时候才卖“五鹿”，就是那种皮薄肉厚、筋膜全都不薄的极品。 价格上差异庞大，主要看缺不缺料。
要是能买到活体鹿，那成本就是几十块钱，剥了肉还得再杀一头，这时候每斤能卖到一百多就连两百。
要是去屠宰厂买成品肉，价格就低多了，一百多一斤也是正常的，毕竟经过加工，去腥、切片、去筋膜，成本就下来了。最坑爹的是有些地方，宰了鹿带个活头出来，说这是“活鹿肉”，实际上就是个死鹿头，专门骗人当肉卖。
这种坑，目前不少，是不是认定有点悬？ 实际上啊，这事儿得讲个道理。梅花鹿是鹿科动物，和家猪、鸡、兔子这些动物不一样，它们身上全是苦毒和寒气。中医里讲“肝损”、“肾亏”，这玩意儿最能补肝肾。但现代人嘛，大局部工夫是在熬夜、吃外卖、喝冷饮，肝肾早就虚了，根本补不上。
这时候再给它们补，反而好办上火，变成实火。
故此这种肉，中老年人吃了好办长痘、生疮。小孩吃了，拉肚子更是家常便饭。大伙儿得有个概念：鹿肉不是药，是菜，是佐餐的，不是治病的。 在烧烤摊要么铁板烧上，鹿肉挺常见。老板告诉你：“来点梅花鹿肘子，脆骨全，不嚼！”你拿着叉子一夹，那肉脆得吓人，带着一股独特的清香，咬下去，汁水四溢，那个爽，不像猪肘那么油腻。
可是，这种脆骨，全是骨头渣！全是筋膜！大量不懂行的人认定这是精华，实际上那是富余的脂肪和胶原蛋白，嚼着别看爽，但吃多了喉咙肯定不舒服。真正的精华，是那些软糯的瘦肉局部，比如梅花鹿的小臂、大腿要么后腿的某些部位，口感才像肉。 说到吃法，那可是丰富得挺。
有人爱把它做酸菜，酸菜的发酵让鹿肉变得特别解腻，入口即化。
有人喜爱把它做成炖锅，加枸杞、红枣、桂圆，煮出来汤色红亮，味道醇厚。
还有人爱把它切成薄片，配上拍黄瓜和木耳，那是啥滋味，简直是一绝。自然，也有的人把它做成肉丸，比如“鹿肉丸”，用来炖汤要么凉拌，口感细腻，滑嫩得停不下来。 至于功效，别看说是补肝肾，但别抱忒大希望。它只能略微缓解一下出于劳累引起的腰酸背痛，给身体做个好办的按摩效果凑合，根本指望它能给你返老还童、延年益寿，那简直是神话了。最靠谱的功效，就是“开胃”。咱们这世道，顿顿都是大鱼大肉，胃口越来越不好，这时候来点鹿肉，能把那些吃忒油腻留下的积滞给消下去，肚子感觉舒服多了，大便也顺畅起来。
这大约就是它存有的意义吧，别看它自己都知道，叫它“鹿肉”，实际上就是“鹿”的谐音，听着高冷，实际上就是个一般/平平的佐餐小菜。 说到具体数据，为了证明这玩意儿真有那么神奇，我得找个实际的例子。
那会儿我去一家高档餐厅吃，那道“梅花鹿肘子”，老板说是“宫廷同款”，价格贵得吓人。我们好不好办才点了一盘，主料是梅花鹿的肘子，辅料加了西兰花、胡萝卜，最终浇了一勺特制的酱汁。摆盘贼精致，像是拿艺术品一样上桌。
这道菜，肉的局部大约有 45 克，全是瘦肉和嫩滑的张罗，彻底没有硬骨头。口感上，它有一种特有的“软糯感”，入口即化，彻底没有嚼渣的油腻感。吃了之后，感觉整个人都精神了，肠胃也舒服了。
这数据不是瞎吹，是有实实在在的人吃的感受。 自然，咱们也得理性来看。鹿肉别看好吃，但也不是啥都能吃的。
特别是那些不懂行的人，可能会把鹿肉和别的动物肉搞混，比如把鹿肉当成羊肉、牛肉。
实际上它们本质是一样的，都是鹿科动物，只是品种不同，体型大小不同。梅花鹿是鹿科里的一个分支，体型小，毛色有梅花纹；而大局部鹿，比如大角鹿、马鹿，体型都大得多，分布在北方和更多地方。
故此，鹿肉别看贵，但它并没有像其他动物那样，有着独特的滋补功效。它最大的价值，就在那“脆”和“嫩”两个字上。 最终再唠叨两句，作为老手。买鹿肉要么吃鹿肉，千万别听信那些乱七八糟的宣传。千万别听人家说“鹿血能补血”、“鹿筋能强筋壮骨”，那都是骗人的。真正的医学权威，比如三甲医院的专家，要么中医古籍里的记载，都强调鹿肉要适量，并且要搭配其他食材一起吃，才能起到调理功能。单靠一味鹿肉，是救不了的。平时多吃蔬菜水果，少吃油腻食物，把身体底子打好了，鹿肉再好吃，也不过是锦上添花/拉倒。 故此啊，当你听到别人提起“小鹿肉”，别忒当真，也别忒离谱。它就是一个一般/平平的、经过加工的、能略微缓解一点肠胃不适的佐餐食材。想吃就买，吃对了就好，别为了它把自己给折腾坏了。
毕竟，人生苦短，哪有啥长生不老的灵丹妙药，除了那口脆脆的、软软糯的鹿肉，哪还有啥真正的好东西呢？