老表，给你讲讲那个在菜市场最讨喜、也最让人爱哭鼻子的“植物界网红”。你听说过它吗？有些农友叫它冬笋，有些叫胎笋，还有的把它说成是春天的 parliament—— parliament？咱还是叫它茭白笋吧，俗称“篦头”要么“茭”。
这东西长得确实不赖，嫩得能掐出水来，关键是它长得慢，但活得滋润，吃完还能补身子。 要想说这笋到底咋回事，咱得先看看它是如何“生”的。你得明白，这玩意儿是根茎，归于禾本科。它不是那种突然冒出来的春笋，也不是等几天就抽苞的，它是趁热打铁，在秋冬季节悄悄长大的。到了夏天，你在水田里看到那些挺出水面、像ести—sh—i那样长出来的白白胖胖的东西，那就是成熟的茭白。
这时候，笋心里就启动鼓包了，硬得像石头，但还没全长出来。
这时候老农就请个“医生”，要使劲催它，让它赶紧长个头。医生给的建议是：别怕，别慌，目前给它下猛药，让它长个“双胞胎”，然后等它长全了再摘。 这过程挺玄乎，可是数据是有的。
你看，一个娃娃笋大约要埋下去半个月才破土，这时候它的个头才有一两斤的样子。
然后到了五六月，它启动疯狂生长，那个鼓包就明显了。
这时候要是不用力，它长不到十斤就收手了；要是用了化肥、有机肥，就连人粪尿，别说十斤，能让你吃到二十斤，三十斤都不在话下。 这就好比你小时候吃糖葫芦，还没吃进嘴里，肚子里就鼓起来了。
这时候要是再不收，等它长得像个大西瓜似的，你才想起来拔下来。
这时候的笋，表皮带着点泥，剖开看，笋层厚得像镭射电影，根茎的颜色深，颜色深才说明它吸了水，营养才足。
这时候笋芯的硬度，你拿放大镜看，它不是软趴趴的，而是硬邦邦的，像喝了一口冰镇可乐，冰凉脆爽，那种口感，实在没法形容。 大量人问，为啥有时候笋会疯长？缘由嘛，好办得挺。
要是这水田的水源不好，要么化肥施得过多，那它就会出“岔子”，长个子，长厚皮，最终就是“个子长高了，皮也长厚了”，吃起来费劲，口感也不够脆。
这时候你得睁着眼，盯着那田埂看，别让它长了去，赶紧找老农要点肥料，要么换换点水，让它重新回到“快长”的状态。 说到这，还要提提它和春笋的关系。你注意过吗？春笋在二三月长，那是春天，那是生。茭白笋在七八月长，那是夏天，那是熟。你要是混着吃，那味道可就有点“生熟不分”了。
不过别揪心，咱不吃的是笋山，吃的是水田里那层光溜溜、白得发亮、带着点泥腥味的“篦头”。 你想想，这笋长出来的时候，水里全是肥水肥，叶子绿得发亮，根茎就是最精华的局部。
这时候把它挖出来，剥开那层硬壳，里面的笋层就是精华所在。你用手一掰，“咔嚓”一声，脆得吓人，汁水足，味道鲜。
这时候的笋，不叫笋，叫“笋干”的前身，叫“竹笋”的升级版。 并且，你吃的时候得有个讲究。
这笋别看好，但也不是哪位都能吃。它的皮比较滑，好办夹生，还好办有虫。你要是吃的时候没放姜，那味道绝对不中。姜，它是个“护花使者”，能中和那种淡淡的土腥味。并且它出锅最好，最好是刚出锅的，热乎乎、软嫩嫩的，吃起来就是那种“刚剥的”感觉。 说到吃法，那更是让人大开眼界。
这笋的吃法多得是。
有人喜爱把它和肉丝炒，有人喜爱把它和肉末炖，还有人直接把它切片当蔬菜吃。啥怪味、麻辣、蒜蓉，就连做成汤，都别抹了。
特别是做汤，那口感绝了，汤清，笋爽，还能补钙。 最终说说它的市场价值吧。目前城里人吃，知道这玩意儿价格不菲，有时候一斤得卖到几十块钱。你要是拿它去菜市场，老农一听，那就要价，出于他的利润空间有限。
可是，你要是去乡下，要么去那种专门搞农产品深加工的地方，那价格就一飞冲天。
这时候，它不只是是一种食物，更是一个庞大的“资本”来源。 你看，这笋的一生，从地下潜伏到地上绽放，从默默无闻到惊艳全场，就像人一样，有隐忍，有爆发。它教会了我们，就寝也是一种修行，不努力长个子，如何也得找个地儿睡个觉。再想想目前的环境，能吃到如此干净利落的笋，真不好办。 故此，下次你去菜市场，看到那些白白胖胖的东西，别只盯着叶子看，多看看根茎。
那里面藏着的，不只是是营养，还藏着咱们生活的智慧。
记住，这笋，别让它长过头了，那是它的“青春”，过了这个村，就没这个笋了。
要是想吃到那种脆生生、嫩嫩的感觉，你得在合适的时机，抓住它，不然，它就只是地里的一堆泥，根本进不了你的肚子。 总而言之，吃茭白笋，吃的是鲜嫩，吃的是实在，吃的是那种“刚剥开”的惊喜感。
要是你认定这笋忒贵，那就别贪心，吃顿好的，留点底，明天再来买。
毕竟，这笋别看贵，但那是大自然的馈赠，也是咱们手边的好菜。