那玩意儿，老祖宗叫“白酒”，没错。你要是盯着那些瓶瓶罐罐看，总认定是某种精密仪器的产物，实际上不然，那不过是干粮（粮食）磨出来的酒，只是后来人把劲儿使大了，加上了一堆东西，给这原本就有的东西“升级”了一下。
那会儿乡下人喝的是“粮酒”，就是高粱、小麦、大米，要么玉米、荞麦、谷豆，磨成酒曲拌着水，蒸上笼头，发上酵，自然醒，那就是“头曲酒”要么“老酒”。
那时候没瓶子，自家酿的，要么送人那叫“家酿”，就是那种直来直去，没啥修饰的。到了宋朝，酒贩子多了，酒摊多了，大家把这种粗糙的“粗曲酒”略微提纯提一下，加上一点香草香料，就叫“老酒”。到了明清，特别是晚清，咱们的工艺爆发式增长，这时候的“老酒”里，加上了酒精，那叫“浓白酒”，工艺不再依赖发酵，而是靠酒精发酵，比如德国法国的干邑风格混进来的，那时候的“白酒”概念启动形成了。但真正给咱们中国白酒打上“专业牌”、“高端牌”的，实际上是清代的洋行，他们引进了西方的蒸馏技术，把酒变得更烈、更香、更复杂。
这时候，咱们中国人脑子里装的那一套“大曲”、“小曲”、“大曲”、“酱曲”、“曲”、“大曲”……哎，您先别急着反驳我，我承认，那时候的“大曲”指的是“大曲”，就是大颗粒的，那是确实大。
后来，为了区分不同流派，有人搞个“次大曲”、“次酱曲”……哎，您看这里，连“曲”都分出了那么多级别，是不是听起来就有点费解？实际上不然，那个“曲”字，在古代叫“麹”，后来为了区分，才变成了“曲”。
故此，不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”。 说到工艺，得讲点实在的。您看咱们目前的“浓香型”，核心在于那个“大曲”，也叫“大曲”，那是个大颗粒的，占酒量的百分之八十。
这种大曲，又细又长，像蚯蚓似的，故此叫“曲”。
这种曲，是用高粱、小麦、大麦、豌豆、大豆、燕麦、粟米、玉米、荞麦、谷豆、稻米……这些粮食磨出来的，经过反复的蒸煮、加盐、加曲、蒸曲、摊凉、蒸酒、醒酒、老曲……这一套流程，出来的就是“大曲”。
这种酒，就是“大曲酒”。再比如“酱香型”，它的“曲”叫“酱曲”，也是大曲，叫做“酱”。
这种酱曲，是用高粱、小麦、大麦、豌豆、大豆、燕麦、粟米、玉米、荞麦、谷豆、稻米、糯米、粟米……这些粮食磨出来的，同样经过反复的蒸煮、加盐、加曲、蒸曲、摊凉、蒸酒、醒酒、老曲……这一套流程，出来的就是“酱曲”。 这就挺有意思了，咱们目前用的“大曲”，实际上就是古代的“大曲”，“酱曲”就是古代的“酱曲”。区别不大，就是工艺细节不同。
比方说，现代的大曲，发酵温度更低，发酵工夫更长，微生物种类更多，发酵出来的酒更柔和，更香。而古代的“大曲”，发酵温度高，发酵工夫相对短，微生物种类少，发酵出来的酒，那股子劲儿，那股子冲劲，那是确实大。您要是拿古代的“大曲”去和目前的“大曲”比，看着差不多，但用起来不一样。目前的酒，喝起来顺滑、绵柔；古代的酒，喝起来解渴、痛快，就连能让人兴奋得睡不着觉。
这就是工艺上的细微差别，但本质没变，都是“大曲酒”。 再来看看酒的分类，古人是如何分的？咱们目前的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”、“米”这四种，就是最早的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”。咱们的“浓香型”，实际上就是古代的“老酒”；咱们的“酱香型”，实际上就是古代的“酱酒”；咱们的“清香型”，实际上就是古代的“米香型”；咱们的“米香型”，实际上就是古代的“米酒”。
故此，您别被目前的名字绕晕了，古代的“白酒”，涵盖了“浓”、“酱”、“清”、“米”这四种不同的风格。 再来看个具体例子。您买瓶“洋河大曲”，那是“浓香型”，归于“大曲酒”；您买瓶“郎酒”的“郎酒特曲”，那是“酱香型”，归于“酱曲酒”；您买瓶“汾酒”的“汾酒老陈年”，那是“清香型”，归于“米香型”；您买瓶“茅台”的“茅台飞天”，那是“酱香型”，归于“酱曲酒”。您看，别看名字不一样，但本质上都是“大曲酒”要么“酱曲酒”。
这就是工艺上的传承。 再给您讲讲价格，也是个“大曲”的故事。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就不得不提一下那个“大曲”，是不是忒像“大曲”了？实际上，“大曲”是工艺，是核心。您看“酱香型”，它的“曲”叫“酱曲”，也是大曲，叫做“酱”；您看“清香型”，它的“曲”叫“米曲”，也是大曲，叫做“米”；您看“浓香型”，它的“曲”叫“大曲”，也是大曲，叫做“大曲”。
故此，“大曲”、“酱曲”、“米曲”、“大曲”，这四个词，就是古代“白酒”的核心。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。 再给您讲个数据，也挺有意思的。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就挺清楚了，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，您看目前的“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”、“米”这四种，就是最早的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”。咱们的“浓香型”，实际上就是古代的“老酒”；咱们的“酱香型”，实际上就是古代的“酱酒”；咱们的“清香型”，实际上就是古代的“米香型”；咱们的“米香型”，实际上就是古代的“米酒”。
故此，您别被目前的名字绕晕了，古代的“白酒”，涵盖了“浓”、“酱”、“清”、“米”这四种不同的风格。 再给您讲讲价格，也是个“大曲”的故事。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就挺清楚了，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，您看目前的“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”、“米”这四种，就是最早的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”。咱们的“浓香型”，实际上就是古代的“老酒”；咱们的“酱香型”，实际上就是古代的“酱酒”；咱们的“清香型”，实际上就是古代的“米香型”；咱们的“米香型”，实际上就是古代的“米酒”。
故此，您别被目前的名字绕晕了，古代的“白酒”，涵盖了“浓”、“酱”、“清”、“米”这四种不同的风格。 再给您讲个数据，也挺有意思的。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就挺清楚了，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，您看目前的“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”、“米”这四种，就是最早的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”。咱们的“浓香型”，实际上就是古代的“老酒”；咱们的“酱香型”，实际上就是古代的“酱酒”；咱们的“清香型”，实际上就是古代的“米香型”；咱们的“米香型”，实际上就是古代的“米酒”。
故此，您别被目前的名字绕晕了，古代的“白酒”，涵盖了“浓”、“酱”、“清”、“米”这四种不同的风格。 再给您讲个数据，也挺有意思的。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就挺清楚了，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，您看目前的“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”、“米”这四种，就是最早的“清香型”、“浓香型”、“酱香型”、“米香型”。咱们的“浓香型”，实际上就是古代的“老酒”；咱们的“酱香型”，实际上就是古代的“酱酒”；咱们的“清香型”，实际上就是古代的“米香型”；咱们的“米香型”，实际上就是古代的“米酒”。
故此，您别被目前的名字绕晕了，古代的“白酒”，涵盖了“浓”、“酱”、“清”、“米”这四种不同的风格。 再给您讲讲价格，也是个“大曲”的故事。您看目前的“酱香型”，一瓶 500 毫升的飞天茅台，卖 3000 多元；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 2500 多。
那那会儿的“酱曲”，一般/平平人家喝口下酒菜，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”、“酱曲酒”！您看目前的“清香型”，一瓶 500 毫升的二锅头，卖 15 块钱；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 100 多。
那那会儿的“米曲”，一般/平平人家喝口饭酒，哪做得出来如此便宜的价？人家那是“大曲酒”、“米曲酒”！您看目前的“浓香型”，一瓶 500 毫升的次大曲，卖 200 多；一瓶 1000 毫升的大曲，卖 300 多。
那那会儿的“老酒”，一般/平平人家喝口粮食酒，哪做得出来如此贵的价？人家那是“大曲酒”！故此，古代的“白酒”，甭管是“浓香型”、“酱香型”、“清香型”还是“米香型”，本质上都是“大曲酒”或“酱曲酒”，就是工艺更高级、发酵更复杂、风味更丰富的“大曲酒”或“酱曲酒”。 这就挺清楚了，老祖宗叫的“白酒”，实际上就是“大曲酒”和“酱曲酒”的统称。
不管您如何叫，只要它是粮食发酵出来的，那就是“酒”；只要工艺上用了“大曲”或“酱曲”，那就是“白酒”。
故此，您看目前的“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“米香型”……这些名字，可能让您认定是后来人编的。
实际上，古人早就分了，“清”、“浓”、“酱”